1. Молоко и воду смешиваем в высоком сотейнике, туда же отправляем масло, соль и сахар. Когда масло растопится и жидкость начнет закипать, просейте всю муку. Убавьте огонь до минимума. Энергично мешайте тесто, не снимая с огня. Оно должно быть мягким и не приставать к стенкам сотейника. Как только тесто начнет оставлять бархатистые следы на стенках сотейника, переложите его в другую миску и оставьте на пару минут.
2. В момент введения яиц тесто может быть тёплым, но не горячим. Яйца вводим по одному. Тесто в результате должно получиться плотным, глянцевым, лоснящимся, но не жидким.
3. Разогреваем духовку на режиме верх и низ до 190 градусов.
4. Застилаем противень пекарской бумагой (не фольгой!). Выкладываем профитроли ложкой в шахматном порядке. Не стоит их делать слишком большими, 2-3 см в диаметре — в идеале. В один заход только один противень отправляем в духовку. Среднее время выпекания — 10 минут на 190С и ещё 15–20 минут на 185С. Дверцу не открываем, иначе опадут.
5. Остывшие профитроли начиняем творожным сыром Almette, заполняя все пространство внутри. Это можно сделать при помощи кондитерского мешка или чайной ложки.
Всегда хорошо иметь в запасе рецепт интересной и быстрой закуски. Такой, как канапе из шпинатных панкейков с пикантным творожным кремом на основе Almette с чесноком.
Думаете, что все ингредиенты, которые сочетаются вместе, выучены наизусть. Но почему бы нам не подружить мексиканские лепёшки с русской икрой? Мы попробовали, нам понравилось!
Делимся секретом приготовления грибов: с Almette они станут ещё более сочными.
Кто затевал вечеринки, тот знает, что на хлопоты уходит не один день. Но яркий праздник — не проблема, если у вас есть правильный рецепт хотя бы закуски. Воздушный Almette отлично подходит не только для украшения, но и придания крошечным оладьям идеального вкуса.
