1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Хорошо смешать Almette с яйцом и сиропом топинамбура.
3. Добавить муку, разрыхлитель и замесить тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Убрать тесто на 20 минут в холодильник.
4. Раскатать тесто из холодильника и стаканом вырезать круги диаметром около 5 см.
5. Готовим начинку: смешиваем творог, белок и сироп топинамбура до однородного состояния. Выкладываем начинку на половинку кружка из теста, второй накрываем.
6. Смазываем сочник желтком и отправляем в духовку на 20 минут. Перед подачей можно посыпать пудрой.
Нам удалось заменить песочное тесто орехами и финиками — это подарило десерту карамельный привкус и интересную консистенцию
Добиться держащих форму пиков позволяет низкая температура ингредиентов, так что держите сливки и Almette до момента взбивания в холодильнике
