Картофель очищаем, произвольно режем и варим до готовности. Затем сливаем всю жидкость и разминаем толкушкой до состояния пюре. Добавляем в картофель яйцо и Almette с зеленью, перемешиваем до однородности. Солим и перчим по вкусу, добавляем муку. Все тщательно перемешиваем. Должна получиться масса, которая хорошо лепится, не разваливается, но при этом не тугая. При необходимости добавляем ещё немного муки.
Раскатываем из теста колбаски и режем шайбочками. Руками, присыпанными крахмалом, придаем ньоккам желаемую форму. Подсоленную воду в кастрюле доводим до кипения и бросаем в неё ньокки. Как только они всплывут, вытаскиваем шумовкой. Подаем ньокки со сливочным маслом, зеленым луком, луком фри и черным перцем.
